Unser Ziel ist es, dass so wenig frisches Obst & Gemüse wie möglich weggeworfen werden muss. Deshalb retten wir mit Euch zusammen die Vitamine!

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Obst & Gemüse retten

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Auberginen Curry mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriander
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.
  3. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
  4. Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  5. Auberginenwürfel zugeben und alles gut vermischen.
  6. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.
  7. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Limette auspressen und Saft zum Curry geben.
  9. Koriander fein hacken und unterrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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