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Auberginen Curry mit Kokosmilch

Zutaten:

  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gem├╝sebr├╝he
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriander
  • Salz & Pfeffer
  • Oliven├Âl

Zubereitung:

  1. Auberginen waschen und in kleine W├╝rfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden.
  3. In einem Topf Oliven├Âl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
  4. Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen.
  5. Auberginenw├╝rfel zugeben und alles gut vermischen.
  6. Kokosmilch und Gem├╝sebr├╝he dazugeben und alles zum Kochen bringen.
  7. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten k├Âcheln lassen.
  8. Limette auspressen und Saft zum Curry geben.
  9. Koriander fein hacken und unterr├╝hren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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